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享有「白松露之王」美誉的名厨Umberto Bombana,一直保持著作为厨师的初心,坚守尊重食材的原则,在传统的烹饪风格中揉合与时并进的创意,带领由他创立的米其林三星意大利餐厅 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 成为世界著名的星级餐厅,是各地饕客的必到之处。

生于意大利北部的贝加莫(Bergamo),Chef BOMBANA 于Centro di Formazione Alberghiera 学习厨艺,从学徒生涯开始已跟米其林评级餐厅结缘,曾在意大利米其林星级食府 Antica Osteria del Ponte 里当名厨 Ezio Santin 的学徒。1983 年,他加入了美国洛杉矶著名餐厅 Rex Il Ristorante,其简约精致的烹饪风格大获好评。Rex Il Ristorante由Mauro Vincenti 所拥有,亦是每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。除此之外,Chef BOMBANA跟多位名厨如Gianfranco Vissani、Michel Rostang 及 Pinuccio Alia 等一起工作,渐渐建立其别具个人风格的烹饪理念。

1993年,Chef BOMBANA获邀加盟丽嘉酒店,管理意大利餐厅Toscana,餐厅开业初期已旋即成为高级餐厅的指标。他对烹饪的热忱和对食材的尊重,促成开业 15 年的Toscana成为香港饮食界的不朽传奇。任职期间,Chef BOMBANA四处走访集团旗下的海外酒店,包括加州尼古湖、波士顿、大阪、首尔及新加坡进行交流。Chef BOMBANA的杰出成就早已获得肯定,于2002年,他获Italian Culinary Institute for Foreigners(ICIF)颁发「全亚洲最优秀意大利菜厨师」一奖;于 2006 年,被意大利的 Piedmontese Regional Enoteca Cavour 委任为「白松露世界大使」。

2008年,随着丽嘉酒店及Toscana宣告结业,Chef BOMBANA正式展开他的个人厨艺事业,于2010年自立门户开设 8½ Otto e Mezzo BOMBANA。餐厅的名字由Chef BOMBANA亲自构思,钟情电影艺术的他,以意大利殿堂级导演费德里科费里尼(Federico Fellini)在1963 年所拍的自传电影《8½》的名字作为餐厅之名,藉此向电影大师致敬,也是意式生活风格结合艺术的一种表征。同年 12 月,8½ Otto e Mezzo BOMBANA 首次荣获《米其林指南香港及澳门2011》评为两星食府。由2011年起,连续5年成为首间及唯一意大利境外荣获米其林三星的意大利餐厅,成绩骄人。

Chef BOMBANA的厨艺事业,以香港为基地,及后开拓至中国内地巿场,分别在2012年于上海开设 8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai,及 2013 年在北京开设 Opera BOMBANA。2013 年 12 月,Chef BOMBANA更于香港开设首间精品意大利市集式餐馆CIAK – In The Kitchen,开创另类意式饮食潮流。Chef BOMBANA的餐饮事业版图于2015年伸展至澳门,开设 8½ Otto e Mezzo BOMBANA Galaxy Macau,从全球各地搜罗最顶级的当造食材,为澳门美食界精心打造精致的意大利佳肴。随后,太古城中心开设 CIAK – All Day Italian,将意大利市集式餐饮文化进一步推广。